【燕窩知識家】學會分辨燕窩的真假

燕窩自古以來是名貴補品,對於調養身體及養顏美容有神奇般的效果。

不過,燕窩價格高昂但市場上的燕窩卻良莠不齊,消費者很容易上當受騙。所以民眾在購買前,必須了解燕窩的特性及需要性,才不會花了錢財又傷身。來看看下面圖表我們幫您整理真假燕窩該如何分辨:

學會分辨燕窩的真假,極品銀耳燕窩飲有高濃度的燕窩酸
學會分辨燕窩的真假

年長一輩的人,很喜歡自己買整片的燕窩回來挑毛清洗、燉煮,但市售的燕窩千百種且價格昂貴,到底要怎麼挑選才不會買到假燕窩呢?下面幾個方法可以簡單的判別:

真燕窩的特徵判別:

1.表面膠狀,形狀完整,色帶為黃,光照下呈半透明狀態。狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則。
2.天然燕窩的氣味在未燉煮前,略帶腥味。燉煮後則有淡淡蛋清的香味。口感滑嫩順口。
3.纖維組織:呈現不規則、參差結聚而成。
4.浸水泡發後會膨脹到原來的7倍大,未經清洗的燕窩,會夾雜一些燕子的細羽毛。

假燕窩的特徵判別:

1.表面多呈現顆粒狀、脆而易碎,外觀較規則、對光成不透明狀、糊狀。且顏色顯白均勻、顏色白灰,對光照不透明。
2.假燕窩的氣味有樹膠、菜燕、海藻味,口感脆,更差的燕窩還有油炸氣味或化學藥水。
3.纖維組織:因為經人手加工,帶有規律的痕跡。
4.浸水泡發後不會高倍膨脹,水面有油狀物漂浮,水色白而混濁或有粘液。

【坊間假燕窩】
因為燕窩的單價昂貴且不易分辨真假,因此有部份洗燕業者,為了競爭價格或圖更高利潤,在洗燕過程中使用不當手法銷售燕窩。一般來說可分為四種方法:

一、漂白:
燕窩是天然食品,以白燕為例,其顏色不可能是單一白色,每片燕窩多少都會有色差;此外,燕子孵蛋時遇爾會踩破蛋,蛋汁流出經氧化後會使燕窩出現斑點,以上現象完全不會影響其食用效果,但有些消費者可能受觀念誤導,以為顏色越白越好;而部份業者為投其所好,就在洗燕時用容易致癌的雙氧水(或稱過氧化氫)來漂白。這可使每片燕窩顏色看來都一樣,也可在去除斑點的同時,又可將無法挑盡的細毛漂白至肉眼無法辨識,食用後會對健康有一定的傷害。燕窩在完全乾燥時,聞之無味,但是含水份之後,除有自然的霉香味並帶清淡的蛋香味,可是經漂白後的燕窩此天然味道則盡失。

二、以樹脂充燕窩:
近來坊間有許多自泰國或越南進口的瓶裝燕窩或是浸泡好半成品,以登報或直銷方式以極低價格販售給消費者,其原料很有可能是盛產於泰國,越南等地的低價可食用樹脂;正常來說乾的燕窩,經浸水泡開後大約可膨脹到6-7倍的量,以一斤來說,每天喝一碗可以食用大約6個月,如果燕窩有塗上膠或添加多餘水份則可食用的量就會減少許多;所以購買燕窩時不能單純以價格作為唯一考量,還須比較是否漂白,塗膠及含水量等因素。

三、塗抹膠質:
燕窩係燕子以其富含蛋白質的唾液,以條狀不斷重壘而築出之巢,完整的燕窩前後須耗時約二個半月方能築成,其間難免會有脫落的燕毛或其他雜質夾雜於燕條縫隙間;經洗燕之後,有部份燕盞無法恢復平整而有縫隙產生,而部份不肖業者則以海藻、魚骨粉或其他物提煉之膠,遍塗於燕窩表面,而使之看來平整;但燕窩價格稱兩論錢計,膠塗得厚,相對顧客購買到的燕窩量越少,一些業者從中賺取極大利益。

四、添加多餘水份:
避免運輸過程中經擠壓而破碎,並保持燕盞原形,就須噴上適量的水份,但含水量高低則視不同洗燕業者而有差異;有些業者以高含水量的燕窩報低價搶佔市場,實則扣除水份,本地業者及消費者完全沒佔到任何便宜,表面再噴上無色無味類似髮膠的膠水;一旦膠水凝固燕窩表面觸摸起來似乎乾度十足,實際上燕窩內所含水份完全被噴膠封死鎖住,此種燕窩的利潤高得驚人。

貨真價實的真燕窩
貨真價實的真燕窩

延伸閱讀:

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *