《本草綱目拾遺》記載：燕窩乃「食品之中最馴良者」。可見燕窩在古人心中的地位。

如今燕窩依舊是名貴補品，它主要產於印尼、馬來西亞、泰國和越南，以馬來西亞燕窩最為佳。燕窩是指由燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質(如羽毛等)所築成的巢穴。中國人食燕窩可追溯至唐朝，據悉唐代女皇帝武則天經常食用燕窩，而正列宮延御膳則由明代開始，當時東南亞附近之小國進貢天朝皇帝珍品，其中不乏極品頂級燕窩，順理成章燕窩被譽為「貢燕」或「官燕」。

燕窩是怎麼形成的呢？

1、首先要了解燕窩究竟是什麼東西？

燕窩是由金絲燕口裡吐出的唾液凝結而成。金絲燕的喉部有發達的黏液腺，能分泌膠黏性的唾液。當其在築巢期間，吐出結膠性很強的唾液，形成半飯碗狀、白而帶少許透明的燕窩。通俗簡單講燕窩其實就是金絲燕所築的窩。注意可不是普通在屋簷下築巢的家燕 ，為雀形目燕科動物，以泥土枯葉來築巢，所做的窩並沒有食用價值。

2、燕窩的產地

燕窩的產地在東南亞沿海各國（印度、新加坡、馬來西亞、泰國等地，我國海南島也有產，但產量稀少且品質很差）。其中以印度尼西亞、馬來西亞兩地產量最多、質量最高。

3、接下來看看金絲燕築巢的過程吧！

在馬來西亞和印尼有大量人工建造的燕屋子，裡邊模擬了燕子生活的環境：空氣、濕度、光線都是小燕子喜歡的模式，然後還用音箱設備模擬成群的燕子叫聲，以吸引燕子落腳。

這就是人工建造的燕窩，模擬燕子生活的環境

金絲燕進來後一般是先尋找合適的位子進行築巢，金絲燕是很恩愛的小動物，一般是雌雄兩隻一起築巢，共同完成給小燕子的家。它們只用雙腳勾搭在固定點上就可以勞動了，金絲燕的腳很軟，所以它們一般都是勾在某個地方休息，連睡覺也是這樣。

燕窩搭建好後，金絲燕便開始產卵， 產卵一般都是產兩枚。卵開始孵化後，可愛的小燕子就生出來了。等小燕子長大學會飛翔後，它們就不再住在窩裡了。然後小燕子離開了窩，它們一般不會再回來，因為成年的燕子是不在窩裡睡覺和休息的，這個時候就可以採摘燕窩了。

一般金絲燕每年會築巢三次

第一次的時候是雨季，也就是每年雨水最充沛、食物最豐富的時候，這個時候燕子的唾液最多，長的也最肥的時候，因此築巢的窩雜質含量很少，大部分都是燕子的唾液。這時候採摘的燕窩被稱為頭期燕，是一年當中品質和盞型最好的燕窩。

雨季過後，金絲燕進行第二次繁衍，即使舊的窩沒有被人工採摘，它們也會重新築造新窩。這一次燕子的口水沒有之前多，因此它會飛到海邊銜來海藻或者用自己的絨羽伴著口水夾雜在一起築巢。這時候採摘的燕窩稱為二期燕。

等到旱季來臨，金絲燕開始一年中的最後一次築巢，這時燕子食物沒那麼豐富，自己也在換毛的時候，因此這一時期築巢會使用大量的羽毛和海藻等雜質。這次被採摘的燕窩稱為三期燕。

平均一隻燕子，每年都有三次產卵期，也就是說成年的燕子每年都有三個燕窩出產，而孵出來的一定是龍鳳胎，雌雄燕子會交替分擔孵蛋的責任，不會只是由燕媽媽負責。當雛燕羽翼豐滿懂得飛了，就不在需要燕巢，因為他們休息的時候只要抓住任何地方掛著就可以了。即使是築過巢生過蛋的金絲燕，到了第二個繁殖期要產卵就會再吐出唾液築新的巢。如果唾液不吐出來，他們的唾液腺會在產卵期不斷的脹大，迫使他們必須吐出來。

金絲燕是為了產卵才築巢的，成年的金絲燕是不會住在巢內的，巢也不夠盛載成年的金絲燕，所以如果懂得方法，待金絲燕產卵，乳燕會飛之後才鏟去燕窩，這樣燕子的數量就會越來越多，因為燕子再產卵時喜歡尋找上一次築巢的巢基作為築巢的地點。

好了！看到這裡大家應該都比較了解可愛金絲雀的築巢過程，接下來就是處理燕窩的程序啦！下回待續囉～